87°Cという数字の根拠。なぜ私たちはその温度にこだわるのか。
コーヒーの抽出温度は「90〜96°C」が一般的とされています。では、なぜ DOT COFFEE は87°Cという、やや低い温度を選んでいるのか。それは豆の特性と、私たちが引き出したい味の設計に起因します。
Journal / コーヒーノート
JOURNAL
エチオピア、イルガチェフェへの旅。産地で学んだ「標高の意味」。
標高1,900mの農園は、想像以上に静かだった。霧が晴れた朝、コーヒーの木が並ぶ斜面を歩きながら、農家の Kebede さんにこう言われました。「ここではゆっくりと実が熟す。だから甘い」。
小ロット焙煎という選択。再現性と鮮度、両方を諦めない方法。
大量焙煎は効率的ですが、ロット間のばらつきが生まれやすい。私たちが5kgドラムで週3回の焙煎を選んだのは、鮮度と品質の一貫性を同時に担保するためです。その背景にある考え方を整理します。